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I L M I E L E I N C U C I N A
R I C E T T E “ A U T U N N O - I N V E R N O ”
- Roquefort al miele - Risotto regina - Anatra laccata con salsa agrodolce di miele e cioccolato - Zucca e barbabietole al miele cotte al forno - Budino di castagne - Pere al miele Roquefort al miele - ingredienti e preparazione
- 100 gr di Roquefort
Mettete in una terrina la panna fresca, aggiungetevi il miele di corbezzolo ed amalgamate con multa cura. Con la crema ottenuta coprite semplicemente il roquefort tagliato a fette.
Risotto Regina - ingredienti e preparazione
- 250 gr di riso - 100 gr di miele di trifoglio
Fate imbiondire leggermente la cipollina tritata con metà del burro. Unite il riso, mescolate bene e lasciate tostare leggermente. Bagnate con il brodo in ebollizione, gradatamente a mano che il liquido viene assorbito dal riso, facendolo gonfiare fino a giusta cottura e densità. A questo punto togliete il risotto dal fuoco e mantecate con il resto del burro, il parmigiano e il miele.
Anatra laccata con salsa agrodolce di miele e cioccolato - ingredienti e preparazione
per la salsa agrodolce:
- 80 gr di burro - 2 carote - 2 cucchiai di miele d’ arancio - 2 cucchiai di cioccolato amaro grattugiato - 2 dl di aceto - prezzemolo, maggiorana, alloro, sale grosso e fino
Scaldate il burro in un tegame, unite cipolle e carote tritate, aspettate che appassiscano, fino a disfarsi. unite un pizzico di sale fino, una manciata di prezzemolo tritato, un paio di foglie d’ alloro e un paio di foglie di maggiorana sbriciolate. Aggiungete anche i pinoli e l’ uvetta. Date qualche minuto di cottura, unite il cioccolato, mescolate; per legare il tutto unite anche il miele di arancio e continuate la cottura sempre mescolando, da ultimo unite l’ aceto. Aspettate che questo sfumi e si formi una bella salsa densa.
per l’ anatra:
- 1 anatra di circa 2 kg Salate l’ anatra all’ interno e spennellatela con il miele diluito in poca acqua bollente e aromatizzato con lo zenzero. Portate il forno a 200° e cuocete l’ anatra per un’ ora e mezza circa: la pelle deve risultare ben dorata e croccante. Servite tagliando a fette la carne ed accompagnatela con la salsa agrodolce.
Zucche e barbabietole al miele cotte al forno - ingredienti e preparazione
per la zucca:
- 1/2 kg di zucca senza semi Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 190°. Tagliate la zucca a fette semicircolari dello spessore di mezzo centimetro circa, adagiatele in una terrina e cospargetele in modo uniforme di miele intiepidito. Disponetele leggermente sovrapposte in una pirofila capiente, ma poco profonda; versatevi sopra il miele rimasto nella terrina e il burro. Terminate con una spolverata di rosmarino. Passate in forno già caldo per 30 - 35 minuti, finché la zucca assume un bel colore caramellato.
per le barbabietole:
- 1 cucchiaio di miele di girasole Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 190°. Versate il miele con l’ olio in una terrina e mescolate bene. Sbucciate le barbabietole e disponetele in una terrina, rimestando in modo che siano del tutto coperte dal composto preparato, quindi spolverizzate con il pepe nero. Travasate il tutto in forno per 35 - 40 minuti, avendo cura di girare le barbabietole due volte durante la cottura.
Budino di castagne - ingredienti e preparazione
- 750 gr di farina di castagne - la buccia grattugiata di un arancia - 1 l di acqua - qualche pinolo - un pizzico di sale
Lavate l’ uvetta e frullatela con una tazza d’ acqua tolta dal litro complessivo che serve per preparare il budino. Mescolate poi tutti gli ingredienti meno il miele, sciogliendo il kuzu in un poco d’ acqua intiepidita. Mettete quindi a cuocere in una pentola, a fuoco molto lento. Mescolate per circa un’ ora, aggiungete il miele fuori dal fuoco, mescolate ed infine servite caldo in coppette, guarnendo con pinoli.
Pere al miele - ingredienti e preparazione
- 4 pere di media grandezza
Mettete le pere in una casseruola e coprite d’ acqua, portatele a bollore e fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco lento. Unite lo zucchero e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Togliete le pere dall’ acqua e lasciatele raffreddare. Tenete da parte 1/4 dell’ acqua di cottura della frutta ed aggiungetevi il miele e lo sherry, mescolando accuratamente per far amalgamare bene il composto. Disponete ciascuna pera in un piattino da dessert, quindi versatevi sopra la crema di miele e portate in tavola.
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A P I C O L T U R A E C O S M E T I C I |
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I M I E L I D E L L O C H E F
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miele al peperoncino ideale da abbinare a formaggi freschi, o per insaporire sughi e pietanze.
miele alla cannella ideale da abbinare a bevande calde come tè, infusi, tisane, latte e cioccolate. Ottmo per preparazione di dolci, torte e biscotti.
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miele alle erbe aromatiche ideale per insaporire carni alla brace e arrosti.
miele all’ aceto balsamico ideale da abbinare a formaggi freschi, insalate, verdure di stagione e piatti freddi. |